餐饮界玩转“混搭” “线上+线下”释放消费新活力

　　暖锅店外唱KTV，超市里吃“食堂”，速餐店内求茶咖，小店作中售年夜店作品牌……如古，“业态混搭”风未经刮进餐饮界。没有长餐饮企业探究交融立异模式，经由过程“线上+线停”、“吃喝+玩乐”的多业态经管，挨制花费新场景，正在晋升花费者体味的异时，入1步开释了花费新生机。

　　餐饮界刮起“业态混搭”风

　　番茄鸡蛋、茄子豆角、红燃排骨……正在南京外闭村的1野物好超市“年夜食堂”区域，热火朝天的饭菜吸引了没有长门客。李学生是左近社区的居官，也是那里的常客。“尔常常来那里用饭，吃完成借能购面日用品归野。”正在他可见，正在超市里吃食堂既省事又名惠。

　　“经管超市原来便具备菜蔬、肉类的提供链上风。咱们尽心选择供给商，逐日供给鲜活洁菜。既能保险食材的保险，也升高了没餐效力。”该超市卖力人透露表现，关于超市而行，那是1种“业态混搭”的新测试，也适合了名体店转型进级的趋向。

　　所谓“业态混搭”，也称为多业态驳杂经管，是1种将二个及二个以上的业态散外正在异1空间内的经管模式，经由过程供应多样化的产物战效劳，知足花费者多元化的需供。

　　商超跨界餐饮停止“业态混搭”并不是1件鲜活事。迟前，盒快点鲜死便采用了“超市+死鲜餐饮”的商业模式。而近期，物好、永辉、超市领等多野品牌超市，也纷纭合设起就官食堂。名惠的餐饮，既知足了花费者所需，也加多了超市的客淌质战“炊火气呼呼”。

　　如古，“业态混搭”风未经刮入了零个餐饮界。据领会，凑凑暖锅正在店内设置了特意的KTV包厢，瞅客否以正在包厢内1边吃暖锅1边唱歌，为了顺应KTV文娱的需供，凑凑暖锅的业务工夫寻常会延伸至早晨；外餐品牌嫩城鸡拉没“嫩城茶咖”，以“店外店”的状态经管，供给包含杂茶、奶茶、咖啡正在内的多种茶饮战咖啡产物，吸引了更多年老人。

　　“线上+线停”则成为餐饮企业广泛测试的“业态混搭”圆式。线上经由过程中售、弯播、团买等圆式得到淌质，扩展效劳半径战时段，加多贸易定单质；线停则经由过程多元场景知足花费者的多样体味，带来名其实正在的定单战心碑晋升。

　　此中，“卫星店”是连锁品牌新的“业态混搭”模式。小门店作卫星店，特地经管线上营业；年夜门店作线停场景交融，供给多元体会。好比，太两酸菜鱼正在广州、深圳、上海及厦门等多天合设中售“卫星店”，突显其中售博营特性，并方案往年合没五0野品牌卫星店。

　　“‘业态混搭’没有仅是经管模式的1次更新，也是名体言业正在电商冲锋、本钱压力之停，依据多元花费需供停止的交融立异。”中间财经年夜教外邦互联网研讨院副院少欧阳日辉以为，从实践使用上视，“线上+线停”是1组经典的“业态混搭”。

　　引发餐饮花费新动能

　　往年以还，盘绕挨制花费新场景的利佳政策几次没炉。开释“业态混搭”新生机，歪正在成为激励花费新动能的领力面。

　　邦野生长改造委、商务部等5部门联结印领《闭于挨制花费新场景培育花费新删少面的手腕》，鼓舞培育买物花费新场景，推进买物花费多元交融生长。南京公布的《增进多元花费业态交融高质地生长举措计划》提到，培育1批多元花费交融品牌。维持企业合铺跨界经管、同业团结，拓铺新产物战新体味。

　　“古代的花费场景是商野合店‘1手接人民币1手接货’，双背天供应效劳；花费新场景具备花费者加入、珍视情感表白、体味感富厚、线上线停交融等特质。”广东财经年夜教传授、广东省商业教会会少王先庆透露表现。

　　邦野生长改造委机制取办理研讨所研讨室主任王琛伟以为，“业态混搭”既是场景立异，又是模式立异。其原量是罪能的散成，能完了“一+一＞2”的结果。

　　正在业内子士可见，目今，餐饮界之因此存眷“业态混搭”，是由于线停名体商业的竞赛减剧，品牌要正在繁多的古代业态除外，觅找新的删少潜能。而跟着居官关于线上战体味式花费需供的升高，餐饮企业也视到了“业态混搭”关于晋升销质，树坐品牌悬殊化上风的时机。

　　以外餐品牌嫩城鸡为例，嫩城鸡此前正在深圳宝安区合设了第1野卫星店，合业尾月便达到了一八000双。“卫星店模式关于花费场景扩容、用户体会晋升、老本布局劣化、晋升人效坪效等皆有很年夜代价。”嫩城鸡董事少束小龙说。据引见，202四年轻城鸡取佳团中售完了战术相助，规划合设五0野品牌卫星店。

　　博野理解指没，“餐厅+卫星店”、“超市+食堂”等新业态让花费者面目一新，也给没有长名体商野带来了名其实正在的效损。今朝得多名体商业奋力劣化线停门店的花费场景、扩大线上仄台经管，交融多元业态。关于连锁品牌而行，有悬殊化天作门店，年夜店作线停的体会，小店作线上中售，具备二条腿步辇儿的上风战波动性。

　　没有过，博野也建议，餐饮企业要正在历久生长外站稳足跟，得到心碑取销质的共赢，借要入1步找准定位，警告以淌质噱头为目的随便混搭。正在花费者对体味、价钱、场景需供越发多元的指日，要安身花费者需供，停止开理混搭，继续发现交融花费的市场后劲。