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上环美食︱马拉大厨主理!抵食$88大闸蟹蟹膏捞麵+香浓虾汤喇沙

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  • 2024-11-14
  • 400
  • 更新:2024-11-14 12:39:46

上环美食︱马拉大厨主理!抵食$88大闸蟹蟹膏捞麵+香浓虾汤喇沙

上环美食︱马拉大厨主理!抵食$88大闸蟹蟹膏捞麵+香浓虾汤喇沙喇沙在香港不算难找,但带马拉特色又做得用心的,近年买少见少。最近在上环文咸东街找到间新开近半年的马拉菜小店,店主兼大厨阿龙,妈妈是马来西亚人,他也曾在马来西亚研习马拉菜,手势正宗。👉🏻全新 Food Instagram上线啦!立即Follow获取更多饮食攻略位于文咸东街,每到午饭时间都人山人海,餐厅门口打哂蛇饼。不加椰奶 沙巴虎虾熬虾汤别的不说,先说喇沙,阿龙说他在香港吃到的喇沙不少都加入椰奶或椰浆,令汤头更滑,味道更甜,但在马来西亚吃到的喇沙,并不会加太多椰浆或椰奶,甚至完全不加。也因此小店的招牌喇沙只会加少量椰浆,不加椰奶。至于汤头,一样是虾汤,不过就不用杂虾,揼本由马来西亚沙巴运来,尺寸小一点的虎虾,每日都用上五至六斤,虾会先炒香再熬汤,单是隔渣都五至六次,再加入马拉咖哩粉提辣,出来的汤头不会太油腻,饮一啖,满口都是虾汤独有的鲜甜,带辣刺激,配油麵及粉丝(掺掺)、豆卜、肥美沙白,吃到最后一啖都是满满鲜甜。店主之一兼大厨阿龙,妈妈是马来西亚人,他也曾在马来西亚学厨,主力做马拉菜, 他想呈现较贴近马拉人口味的马拉菜。招牌蟹皇捞,可配麵或饭,每日限廿多碗。惹仔古早喇沙麵 $88。普通虾汤底,只要用得足料已经够好饮。这裏做得更细緻,揼本地用由马来西亚沙巴运来的虎虾熬成虾汤,可见汤面浮有虾油,入口甘甜不死鹹。日限约廿碗 $88阳澄湖蟹膏捞麵要说最抵食,一定是日限廿多碗的蟹皇捞麵,蟹膏竟然用上阳澄湖人工养殖的大闸蟹蟹膏。阿龙说是多得自己有相熟的供应商才能以相宜价钱有靓货。至于蟹肉,也是马来西亚运到的肉蟹,每碗都用上 一只,拆肉而成,阿龙笑言每碗都是接近成本价发售。如此抵食又限量,难怪平日一个午饭时间,廿碗麵瞬即被抢空。有别于「香港化」了的喇沙,这裏的喇沙只非常少量的椰浆,不加椰奶,店主阿龙说在马来西亚吃到的喇沙也甚少加椰奶或椰浆,以免沟淡虾汤鲜甜。跟从传统「掺掺」麵底,即油面沟米粉,挂汤又索汤,啖啖都是虾汤鲜甜。和虾汤一样,鱼汤也不用杂鱼,由马来西亚沙巴运来的七星斑或石斑鱼熬成汤,煲边挂着的正是鱼肉,肉眼可见的足料。手打墨丸 抵食下午茶猪大肠麵餐除了喇沙和蟹重麵,其他马拉小食都用心。简单一款墨鱼滑也是自己手打,特别弹牙,入口真有吃鲜墨鱼的感觉,而不是打至烂透,完全无口感的墨鱼丸。下午茶的猪大肠麵都有心机,猪肠自己以白酒,麵粉及盐等洗净,滷煮得入味。下午茶时段才$42/碗包饮品,会是附近打工仔的医肚恩物吧。惹仔豪华海鲜麵 $128。 以鱼汤为汤底,另加花雕,上枱已经闻到丝丝酒香。配七星斑或石斑,虎虾足有15cm非常大只!凡与「蟹皇」二字沾上边的菜式,都特别矜贵,难得小店只卖接近成本价$88炮製蟹皇捞麵,看价钱已经够吸引。霸皇蟹捞麵(上海麵) $88。可见麵顶的蟹肉及蟹膏份量十足,每碗都用上一只肉蟹,拆肉捞麵。微粗烟韧的上海麵,让大量蟹肉蟹膏蘸在麵条上。大小通吃猪肠喇沙捞麵 $42 (下午茶,包饮品)。 猪大肠以白酒,盐及麵粉洗两,三小时,洗得乾净,配爽口芽菜及喇沙汤捞麵。墨鱼根滑 $28。 墨鱼滑不用来货,自己手打,入口质感大小片不 一,真有吃新鲜墨鱼肉的感觉,全非完全无口感,打得碎烂的叫货墨鱼丸可比。惹仔麵线地址:上环文咸东街6号顺发楼地舖(地图按此)电话:61699366全新订座平台「订餐厅×Openrice」正式上线!>>立即按此了解更多香港各区餐厅订座优惠<<今晚食乜好?即睇最强鸡翼食谱、牛油果食谱合集地区美食合集!香港各区最新餐厅、cafe、甜品店推介食乜养生好?二十四节气:中医教路/汤水进补/穴位养生自助餐推介!睇尽各种自助餐优惠/回本攻略想知最新饮食资讯?按此观看 Food编辑推介更多上环美食推介上环美食2024|13间上环美食推介!创意法国菜/高质中菜/泰国东北菜/超抵粮尾救星上环208 ITALIAN开业!意大利厨坐镇揭露:「香港人最锺意拉丝 」必食发酵48小时Pizza/家庭式料理上环美食|正宗墨西哥餐厅Te Quiero Mucho 推最新菜单 必食牛油果酱与玉米片/各式墨西哥饀饼上环美食|中菜食府「江苏铭悦」全新餐饮美食 海产爱好者必食江苏银鱼仔焗蛋/黑毛猪肉蒸膏蟹/十年花雕酒浸富贵虾上环美食|私隐度极高餐厅Carving 推多款期间限定多国Fusion创意料理 推介日本和牛他他鹌鹑蛋/熟成午阿辣根卷上环美食|日本串烧料理专门店「仟穆CHI YAWARAGU」 全新内脏主题厨师发办菜单 食尽三黄鸡不同部位上环美食|意大利地中海风情餐厅JUNO上环开幕 重点推碳烤法国蔚蓝海岸鲈鱼/普罗旺斯烤嫩羊肉卷上环美食|越南法式风味餐厅MâmAmis 必食全港唯一越南美国安格斯生牛肉上环美食︱100%日本水製绵绵刨冰SoSoSo Kakigori!新鲜果汁加果蓉 加海盐芝士奶盖上环美食|全新摩登意式餐厅Posso 热推多款手工意大利麵/三天熟成红乌头/炭火直烤M9和牛上环美食︱爱心爸爸主理无味精浓汤麵店 配料竟然有新鲜鱼鳔上环美食︱型格居酒屋SUIT Izakaya & Sake Bar 推全新日式西餐/$208饮3杯清酒上环美食|日本大厨主理新派铁板烧餐厅ENISHI 爆汁生煎白子饺子/海胆樱花虾饭/手掌大生蚝上环美食︱蚊型舖卖$38三餸饭!招牌镇江骨+蜜糖黑毛猪+梅菜扣肉上环美食︱型格居酒屋「和藏」新店登场!自设海鲜展示柜+自选煮法+ 30 款清酒任意配搭上环美食|上环新开外卖店主打日式爆馅饭卷 火炙葱花吞拿鱼蓉/寿喜烧牛肉蒜香/蟹子辣三文鱼带子>>按此下载<< 全新 APP,领取最新餐厅优惠、气炸锅食谱、自助餐优惠,仲有饮食达人教你识煮识食,让你成为真正全面的美食家,仲唔立即下载?其他人也在看